關於水餃

手工水餃名師王老爹

        如果你跟我一樣小時候有看過中國童話故事，那你一定有讀過水餃跟元寶的故事，雖然我已經完全不記得故事內容，也沒有印象是那個月份的故事，不過這都不重要，因為，今天的重點是水餃。

 

        印象之中，小時候每次我跟弟弟兩人在家吃水餃的時候，都會喊說要吃三十個，管他吃不吃的完，再飽都要吃下去。 後的水，總是會被煮成一鍋好喝的湯，內容不外乎是玉米濃湯、紫菜蛋花湯、青菜豆腐湯等等，我們也是一樣會盡兒子的義務，把一鍋湯都喝盡。

 

        煮水餃是在簡單不過的一樣廚藝，如果連煮水餃都不會的話，我真擔心這個人哪天會餓死。尤其爸媽不在家，煮水餃是再簡單不過的了，只要把水煮開，把冷凍庫的水餃撲通撲通的投入水中，待水滾後再加入一碗水再煮到沸騰，這樣重複個兩次(會煮水餃的應該知道我說什麼)，接著就可以開動了。不過我喜歡把剛煮好的水餃放在電風扇前吹涼個三十秒，讓水餃皮稍微乾一點，我覺得這樣的口感更好吃。

 

        說到水餃的醬料，每個人應該都有自己的私人祕方，甚至連一些奇奇怪怪的東西都可以加，尤其市面上還推出水餃沾醬的調味料，老實說我覺得那項產品的口味很怪，我並不喜歡。我還是偏好基本款，也就是醬油、香油、白醋這三項的組合，大約是3:1:2調出的沾醬，尤其是醋跟香油可以多加一點點，簡單的滋味最迷人。不過，最近新開發出新的沾醬，用的是一塊豆腐乳、一小匙辣豆瓣、是個人口味加點香菜、青蔥所組合成的沾醬，實際上滋味相當不錯，有興趣嘗試的人可以自己試試，不喜歡重口味的人可以直接跳過。

 

        雖然從小到大，包水餃的經驗並不多，只曾在老媽的帶領下包過幾次高麗菜豬肉水餃；不過，每次只要吃到自己動手包的水餃，雖然餃子皮是市場買的，但那種滋味真的不同凡響，令人回味無窮，我想只要比較過手工水餃跟冷凍水餃的人，應該很難再將超商賣的冷凍水餃入口，並不是說那些冷凍水餃有什麼問題，而是冷凍水餃的皮跟肉餡吃起來的口感，完全不是手工水餃可以比擬的。

 

        在台北大街小巷當中，有幾家知名的水餃店也是我相當喜愛的。其中最早被發掘的應該就屬捷運雙連站附近的餃子店了，店面雖小，但是客人川流不息，有時也會下班外帶一盒  ；第二家是中崙的北平又一村，口感扎實、滋味豐富，這家的水餃的皮餡比例、還有煮的方法，都是我個人偏好的口感；另外，在興安街與龍江街口的手工水餃，每次去吃的時候，總是有不少人排隊等待，不論是計程車司機、上班族或是學生，都是他們的老主顧，中午常常不到兩點就賣完休息了。

 

        自己揉麵團包水餃一直是我夢寐以求的願望，實在是非常令我開心的一件事情。話說兩三個月之前，聽到王老爹會自己桿皮包水餃，心中就有請王老爹傳授手工水餃的打算，可惜一直都沒有機會成行，很巧的是那天到王總監家中拜訪作客，王老爹主動提議來包水餃，沒想到，居然在2008年的最後一天，讓我完成了這個願望，從麵粉加水和麵團，到桿皮包餡都純手工，實在太令人驚奇了，我居然可以自己完成。

        一月的前兩個週末，生怕忘了剛學的工夫，一早上了市場，從買麵粉、餃肉開始，動手做起我這輩子的第一粒手工水餃，第一次做的是豬肉高麗菜，由於和麵水加的稍多、餡料味道不夠，不過還看得出是水餃，所以我給自己打了六十分，第二次是包牛肉大白菜水餃，不論是皮或餡都品質都有提升，算是進步到七十分，我想下次應該會更進步吧！至於，製作過程過於繁雜瑣碎，我想也沒有太多人會想要知道，就省略吧！不過，既然現在製作手工水餃這個心願已經達成，接下來就要朝蔥油餅還有比薩前進囉！！